炮製天然的自家麵包

 

 

 

自各式麵包機相繼應市後,網絡上出現不同麵包機用戶群組,分享使用經驗及製作食譜。

雖然自製麵包可確保無人造色素、味精、防腐劑等不良用料,但這些食譜往往選用三高食材或大量糖分,令麵包的熱量大增。

有見及此,今日特與營養師上一堂DIY營包補習班,將坊間食譜改良,學習炮製色、香、味兼備的靚包。

 

坊間麵包款式甚多,例如腸仔包、肉鬆包、紅豆餡包、比薩包及菠蘿包等,款式多樣。

惟多添加了三高餡料,增添了麵包的整個油和糖分,令熱量飆升。

近年購買麵包機以炮製天然的自家麵包! 炮製出健怡包點

 

大部分麵包都會加入不同的配料如香腸、肉鬆、吉士及椰絲等

這些餡料為整個麵包加添糖和油分,令熱量大幅增加,若經常食用或進食過多,不但會攝取過多熱量,容易引致體重增加

更會提升患慢性疾病如心血管疾病及糖尿病的風險,也有可能因鈉質攝取過量而引發水腫、高血壓或加速鈣質流失。

另外,如加入過多餡料,則會阻礙麵糰發酵,影響麵包質素。

 

麵包的最主要成分是麵粉,佔麵包總熱量的七成。

傳統白麵包採用的純白麵粉屬高精煉材料,於精煉過程中,已令纖維和其他營養素流失

只剩下碳水化合物和蛋白質,令營養價值大減。

建議改用精煉過程較少的麵粉如全麥、黑麥麵粉及藜麥麵粉等,

保留大部分穀麥的營養如纖維和微量元素等,提升整體營養成分。

藜麥麵粉更屬低升糖指數食材,不但富含蛋白質和纖維,又含礦物質如鈣、鎂及鐵質等,可提升飽肚感

有助腸部蠕動,對於一般人士、控制體重、糖尿病者及心血管患者,乃較健康之選。

 

如可配合雜穀、燕麥和適量原味堅果,搓揉成麵糰,製成適合糖尿病人食用的麵包,更有效減慢血糖升幅的速度,以助穩定血糖。

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