為麵包添加糖分、油分會造成過多熱量?

 

 

不少人認為糖分、油分會為麵包添加熱量,自行增減分量

但營養師指,正常製作的麵包,所用糖分應非常少

以白麵包為例,每四片(約一百克)白麵包只含少於一茶匙糖

若自行遞減分量,反會影響包的質素。

 

只要有麵粉、酵母、鹽和水便可製作麵包,油分和糖分的作用

在於令其色澤、口感和味道等產生不同變化

前者可助維持麵筋的柔軟度,令包變得鬆軟和有光澤,更可延長儲存期限

後者能促進和維持麵糰的發酵作用,具柔軟和增加色澤功用,又可保持麵包水分,減慢其變乾的速度。

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